Bier en Gastronomie

Het artikel opent zich als je er op klikt!

DESSERTEN MET BIER 07/12/2017

RECEPTEN BIERCOCKTAILS 17/06/2016

GERECHTEN WALKING DINNER 11-12-2015

 

1. Gegrilde knolselderij met rundergehakt en Westmalle Trappist Dubbel, gepaird met Rédor Pils van Brasserie Dupont

 

2. Wildzwijngoulash met creme van pastinaak en ratatouille van pompoen, koolraap, bleekselderij en Val-Dieu bier, gepaird met Oude kriek Cuvée René van Brouwerij Lindemans

 

3. Falafel met pils, gepekelde groentjes en kruidige Yoghurt, gepaird met Saint-Feuillien Brune van Brasserie St-Feuillien

 

4. Gelakt Gehaktbroodje van tofu met aardappel-karnemelkpuree en gel van kriekbier, gepaird met Val-Dieu Brune van Brasserie de l’Abbaye de Val-Dieu

 

5. Vanille roomijs en karamelcoulis met Vicaris Generaal en

6. Chocoladegebak met Bloemenbiersausje, beiden gepaird met Malheur Cuvée Royale Brut Réserve, Brouwerij Malheur

KALFSBLANQUETTE MET PALM HOP SELECT

 

Hoofdgerecht | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Aantal personen: 4

 

Ingrediënten: 1.25 liter kalfsfond, 1 flesje Palm Hop Select (33cl), 3 takken voetselder, 1 wit van prei,

2 dikke wortelen, 2 grote uien, 800 g kalfsvlees van de schouder (in grove dobbelstenen van 3cm x 3cm), 1 kruidentuiltje, 500g kleine champignons, blanke roux, 0.25 liter room, 3 eidooiers, 600g krielaardappelen, peterselie

 

Bereidingswijze

- breng de kalfsfond en het bier aan de kook

- laat 15 minuten trekken op een zacht vuur

- reinig de selder en de prei. Snij in grove stukken

- schil de wortelen en snij in schijfjes van 1 cm

- pel de uien en snij in grove stukken

- voeg het vlees toe aan de kalfsfond en doe de uien, wortelen, prei, selder en

het kruidentuiltje er bij

- laat op een zacht vuur gedurende 1 uur zachtjes garen

- borstel de champignons, voeg ze toe aan de blanquette, laat even koken

- schil de krielaardappelen en kook ze gaar in gezouten water

- giet de vleesbouillon af en laat tot de helft inkoken en bind licht met roux

- maak een liaison: klop de eidooiers met de room los

- giet een lepel kookvocht bij de liaison en meng deze onder de rest van het

kookvocht

- laat nog even doorwarmen, maar niet meer koken

- voeg de saus toe aan de blanquette

- laat nog 10 minuten zachtjes trekken, maar niet meer koken

- kruid bij met peper en zout

- serveer in diepe borden, voeg de krielaardappelen toe en werk af met gehakte peterselie

 

GEBAKKEN PARELHOENFILET MET PALM-HONING-SAUS

 

Hoofdgerecht | Bereidingstijd: minder dan 1 uur | Aantal personen: 4

 

Ingrediënten:

4 stronken gesmoord witloof, 1 (bloed)sinaasappel, 4 parelhoenfilets, 50g sjalot, boter

50g honing, 100g room, 1 flesje Palm Hop Select 33cl, 50cl bruine kalfsfonds

Bereidingswijze:

- stoof het witloof beetgaar en zet opzij

- was de sinaasappel, schil de buitenschil van één helft heel dun en snij deze

schijfjes in flinterdunne strookjes (zestes)

- blancheer de zestes en spoel koud

- schil de sinaasappel verder en verdeel in partjes

- kleur de parelhoenfilets aan in een pan, kruid met peper en zout, en laat 8

minuten verder garen in de oven 180°C

- stoof de gesnipperde sjalot aan in wat boter en voegt er de zestes aan toe

- laat even “zweten” en blus met het bier

- doe er de honing en de bruine fonds bij en laat inkoken tot de helft

- werk af met room, peper en zout en desnoods wat bindmiddel

- haal de filets uit de oven, warm de groenten op en schik ze keurig op borden

- werk af met de saus en stukjes sinaasappel

- geef er aardappelpuree bij

 

KROKETJES MET BIER

 

3 verschillende recepten van kaaskroketjes met bier, zoals ze werden opgediend op

de avond dat het Koddestamperbier werd voorgesteld en geproefd. Met dank aan

Luc Godon, chef PIVA (Antwerpen)

NAGERECHTEN (KOKEN MET BIER DD. 15/12/2009)

 

Sorbet van 'Liefmans Kriek' op een krokant lepeltje.

 

Kaneel crème brulée met gestoofde appeltjes en karamel van 'Leffe Blond'.

 

Chocolademousse met 'Maredsous Donker' en crumble van gezouten pinda's.

 

van Kris van Rysselberghe (Leerkracht aan het Provinciaal Instituut Piva).